Tiene una magia especial, una fuerza gourmet capaz de satisfacer a cualquier persona con vocación gourmet. Sí, hablamos del arroz en paella, todo un tesoro de Arrozante Puerto Banús, el restaurante del Hotel Occidental enclavado en este escenario único de la geografía española.
El equipo de Arrozante, desde Eloy Ridao y María Medina en los fogones, hasta Raúl Rico y su magnífico equipo en la sala, es fiel a una tradición siempre reconfortante, a esa paella interpretada con toda la “liturgia” desde la cocina hasta la mesa, para poner una sonrisa inmensa en la cara de cada comensal.
Lo hemos comprobado personalmente en un almuerzo festivo con un formato diferente: corto en entrantes, para disfrutar así del arroz con mayor intensidad.
Ha sido un arroz generoso en momentos satisfactorios, que nos ha regalado una tarde en plenitud de forma, con un aparato digestivo agradecido por el nivel de calidad de los ingredientes utilizados y por la ausencia absoluta de elementos químicos perjudiciales.
Nuestra experiencia en Arrozante Puerto Banús, un espacio discreto, decorado impecablemente, que cuida a su público con un nivel sonoro mínimo, luz filtrada y asientos confortables, ha arrancado con un par de entrantes refrescantes.
Hemos “atacado” el verano con dos platos simples y… mágicos: tosta de tomate picado con anchoa del Cantábrico, 5 euros unidad, y salmorejo con jamón ibérico y huevo, 16 euros. Excepcionales. Perfectos para potenciar el apetito antes del plato fuerte.
Ese plato ha sido uno de los Arroces de Autor incluido en la carta singular de Arrozante, con 15 propuestas capaces de… disparar los jugos gástricos desde la primera lectura. Nuestro elegido: Senyoret con alcachofas, un despliegue de Mar, calamares, cazón, además de cola de gambón, y Montaña, con alcachofas. 22 euros por persona.
Impacto total en los 5 sentidos. Disfrute de altos vuelos desde el primer al último bocado. Genial. Para repetir una y otra vez. ¿Se nota que nos ha gustado?
Algo menos de 80 euros para 2 personas, con un buen vermut en el inicio y una copa de rosado exquisito, además de agua mineral. Un precio lógico en un entorno como el proporcionado por Puerto Banús. Ha sido el mejor broche para un almuerzo gratificante. Os lo contamos en unos instantes.
EL RESTAURANTE DE HOTEL MÁS ACOGEDOR
Arrozante es diferente, muy diferente del restaurante clásico de hotel por su estilo abierto al exterior, en el que brillan un conjunto de terrazas escalonadas listas para conectarte con el espacio más prestigioso de Marbella. Invita a entrar con un atractivo extra: su cocina acristalada, que desvela la tarea continua del equipo de profesionales.
Nuestro almuerzo, centrado en el plato estelar de paella, ha arrancado con dos instantes estelares. Primero, la tosta de tomate picado con anchoa del Cantábrico: jugosa, con toda la alegría de un gran tomate fresco como contraste con el toque poderoso de un salazón repleto de fuerza marina.
Entrante perfecto para disfrutar con un vermut Lustau preparado con esmero. Así son las delicias del verano, en una palabra, simples pero inolvidables.
El segundo instante estelar, ya con formato de plato clásico: salmorejo cordobés con jamón ibérico y huevo. Una locura para los sentidos. Frescura, intensidad de aroma y sabor, equilibrio, textura… impecable.
El salmorejo es uno de los grandes monumentos de un capítulo cada vez más valorado: las grandes sopas vegetales del verano, que progresan cada día con las temperaturas en ascenso de cada nueva temporada estival.
En Arrozante tienen el secreto de esa sopa revitalizante, ese salmorejo, que siempre se disfruta con cara de alegría. Excepcionalmente bueno.
PAELLA, LA FIESTA DEL SOL
Llega el momento cumbre de este almuerzo, es tiempo de paella con todo su ritual.
Un par de mesas de apoyo dispuestas junto a nuestra propia mesa anuncian la entrada en escena. Paleta y cucharón, los primeros indicios del despliegue gourmet ya excitan el aparato digestivo, que acelera su ritmo al contemplar un arroz… colocado con delicadeza y coronado con “tropezones” de gambones y alcachofas.
El maestro de sala reparte el contenido de esta paella del Senyoret con un ritual extra: mezclar el arroz superficial con el arroz “pegado” al metal, el “socarrat”, para conseguir así ese gusto mestizo, el punto mágico.
Suelto, pleno de sabor natural, sin rastro de grasa… podría seguir con cientos de apreciaciones. El arroz está delicioso, integra pescado y marisco a las mil maravillas, con el toque especial de textura que añade el cazón, uno de los grandes desconocidos desde Despeñaperros para arriba.
Las alcachofas naturales, ligeramente asadas, añaden las notas verdes… aunque un poquito duras, a esta paella sedosa, que satisface por completo. Ni rastro de colorantes artificiales, ni exceso de aceite, todo en su punto, como se comprueba durante la digestión, impecable de principio a fin.
El equipo de cocina de Arrozante tiene el secreto de la paella, un tiempo de fiesta que exige respeto máximo a cada uno de los ingredientes y a su proceso de elaboración. No hemos dejado ni un grano, satisfechos con el nivel de la experiencia.
Objetivo cumplido. La fiesta de la paella ha derrochado toda su magia en los sentidos. Es un acontecimiento que supera el capítulo gourmet para adentrase en el área de las mejores emociones. El equipo de Arrozante atesora el secreto de ese salto y nos lo ha confirmado en su recinto de Puerto Banús, en pleno corazón del espacio más global de la geografía española.
