Un concepto innovador, muy innovador, para hoy y para el futuro que ha estado… siempre ante nuestros ojos: Se llama Cocina del Sol y reúne todas las propuestas gourmet distintivas de países que disfrutan de las caricias cálidas: desde España o Grecia, hasta Marruecos, República del Congo o el sur de Francia.
Producto fresco, alegría en el plato a través de aromas y sabores enérgicos, además de respeto a la temporalidad de todos los ingredientes son algunos de los aspectos clave de esta propuesta, que asegura descargas de alegría al borde del Mediterráneo como las ofrecidas por Los Amigos del Puerto.
El nuevo restaurante de referencia en Estepona, Recomendado All Stars 2026 con su inconfundible placa circular con el tenedor y las estrellas, se sitúa en su Puerto Deportivo.
Está impulsado por Veronique Van Acker, creadora de éxitos como El Greek, y pone en juego el concepto Cocina del Sol a través de una carta corta, muy concreta, que recorre las geografías marcadas por una presencia notable del Sol.
Platos repletos de vivacidad, capaces de proporcionar momentos chispeantes a cualquier paladar y, muy importante, precios ajustados, sin las locuras fuera de mercado que se multiplican en toda la Costa del Sol, desencadenan los jugos gástricos de cualquier comensal desde la primera lectura de la carta.
Nuestro almuerzo en Los Amigos del Puerto se ha centrado en los desarrollos iniciales de este concepto innovador, Cocina del Sol, interpretados con el sello peculiar de: su impulsora en el mercado español, la propia Veronique, del cocinero ejecutivo del establecimiento, José María Velasco; y de su asistente directa en los fogones, Assia, especializada en propuestas gourmet del norte de Africa.
Las dos descargas iniciales: la terrina dos salmones, una fusión de salmón natural y salmón ahumado, 14 euros; y el zazouk de la casa, la ensalada marroquí de berenjenas, pimientos y tomates, 10 euros, han confirmado las posibilidades de una cocina llena de vida, tremendamente saludable, siempre divertida, y gourmet, muy gourmet, por su elegancia natural.
El rodaballo, uno de los pescados más nobles de las aguas cercanas, protagoniza el plato fuerte de este almuerzo con su tratamiento singular, que os cuento en los párrafos siguientes.
Balance inicial: soberbio. Es delicado en el paladar sin renunciar a su poder marino, potenciado por cualquiera de las salsas posibles para su acompañamiento: Thai, con una nota picante sutil que recorre la boca de forma elegante, o Bilbaína, con la fuerza explosiva del vinagre y los ajos.
La Cocina del Sol arranca en plena forma, con mensajes potentes que impactan en los sentidos. Hay presente y, lo más importante, un futuro a desarrollar como concepto global que hermana pueblos y tierras, aunque se encuentren a miles de kilómetros de distancia. Nos gusta.
ENTRE EL SUR DE FRANCIA Y EL NORTE DE MARRUECOS
El restaurante más exquisito del Puerto Deportivo de Estepona atesora el secreto de la hospitalidad. Un equipo de sala incansable, que despliega un trato tan profesional como cercano a la clientela… de mil y un países, un acompañamiento musical en directo, con dos grandes del calibre de Diva Garal y Sergio Pino, capaces de crear un clima festivo de alto nivel, y una propuesta gourmet emocionante redondean este escenario singular, en medio de yates y rodeado de mar.
Carlos, el sumiller, un enamorado del vino de nueva generación, con lenguaje llano y cariño especial a los productores emergentes, se encarga de abrir el almuerzo con un cóctel del Sol.
Ginebra y vermut premium, destilado de naranja, zumo natural de limón más un toque especial de su creador, nos proponen: tierra y fuego, calor y frescura, en un solo trago. Sus valores de alcohol muy comedidos, por un lado, y sus aromas sugerentes, especialmente limpios, nos preparan para los primeros “fogonazos”.
Veronique Van Acker, empresaria “nómada” nacida en tierra africanas y educada tanto en Bélgica como en Francia, está detrás de la terrina de dos salmones, exquisita de principio a fin.
El lingote elaborado con salmón fresco y salmón ahumado, muy poderoso en el paladar, se aligera con una salsa singular: elaborada con pimientos de Espellete, procedentes del sur del país vasco francés. Este ingrediente aporta un toque aromático y un punto picante… Alta Cocina con la etiqueta de los creadores del concepto Gourmet. Exquisito.
Damos el salto, imaginario, al Mediterráneo con el apoyo del zazouk marroquí. Assia, la mano femenina en la cocina de Los Amigos del Puerto, prepara esta ensalada fría con: pimientos rojos y verdes, berenjenas y tomates asados, que reciben luego los chorreones del mejor aceite de oliva y las especies más exóticas. Os lo adelanto: es glorioso.
El zazouk tiene lo mejor del pisto manchego, con su despliegue vegetal acariciado por el fuego, y el exotismo de las especias delicadas. Su aroma ya enamora nada más llegar a la mesa. Su sabor es acariciante, cálido aunque se come frío, y sutil. 10 puntos con toda justicia.
PRIMERO FRITO, DESPUÉS ASADO
José María Velasco, el patrón de los fogones en Los Amigos del Puerto, trabaja el pescado como un Maestro. Su búsqueda permanente de producto fresco y de cercanía funciona muy bien, como evidencia la tercera propuesta de nuestro almuerzo: un rodaballo supremo.
La combinación que hemos disfrutado reunía rodaballo con dos salsas distintas: Thai, con su notas ligeramente punzantes dentro de una textura sedosa, y Bilbaína, con toda la fuerza del ajo frito y el mejor aceite de oliva imaginable.
Es difícil decidir el aderezo mejor adaptado a un rodaballo impecable, bien frito con un toque de panko, ese pan rallado de origen japonés con copos grandes, que se pasa por el horno unos minutos para redondear su preparación.
El pescado, crujiente por fuera, bien hecho por dentro, con una carne consistente repleta de sabor, nos ha gustado más, a título personal, con la salsa Bilbaina… será por la memoria gourmet, pero es más sorprendente, más exótico, con la salsa Thai. Al final nos hemos tomado ambas salsas, como homenaje al trabajo impecable de todo el equipo de cocina.
Este rodaballo tiene que incluirse en cualquier menú en la visita a Los Amigos del Puerto. Genial.
Tengo que añadir un extra más en este comentario sobre el restaurante más renovado de todo Estepona, nuevo centro vital de la Costa del Sol. Hablo de su ambiente dominical, con la música en directo creada por Diva Garal y Sergio Pino, todo un bálsamo para el espíritu y un divertimento para los oídos.
Pero hay más: desde una cantante profesional de Ópera, ya retirada, pero siempre lista para regalar temas inmortales durante unos minutos, hasta la cantante amateur… pero con facultades prodigiosas, capaz de pasar de una romanza clásica hasta una canción actual con la mayor elegancia.
Diversión, alegría y satisfacciones gourmet a raudales, bien apoyadas por una “tripulación” tan cariñosa como profesional, son las claves de Los Amigos del Puerto en el lanzamiento de la Cocina del Sol. Se ha abierto un nuevo camino para el turismo gastronómico excelente y arranca en el Puerto Deportivo de Estepona.
