Marca el rumbo gourmet en Marbella, en un escenario de referencia que pide chispazos de genialidad cada temporada. Se llama Kena by Akiro, llega conducido por Luis Arévalo, un grande mundial de la cocina Nikkei con éxitos rotundos en Madrid, Barcelona, Chicago o Milán, y acaba de abrirse en lo más alto del Hotel El Fuerte.
Con Kena by Akiro disfrutas de la cocina Nikkei más cercana a las estrellas con propuestas supremas, listas para contentar a la clientela más variada: desde los paladares aventureros hasta los respetuosos con aromas y sabores tradicionales.
La cocina impulsada por Ezequiel, Cocinero Ejecutivo, bajo el liderazgo de Luis Arévalo, exhibe su creatividad en cada plato a través de un equipo de profesionales impecable en cada movimiento. Su trabajo ante el cliente, tanto en la propia mesa como en la barra corrida de acceso al nuevo espacio, es un auténtico lujo, aún más valioso en los tiempos que corren.
Hemos disfrutado de una cena singular en Kena by Akiro, justo antes de su apertura oficial, el 3 de julio, en la que nos hemos volcado en propuestas de nueva generación, diferentes de las probadas en Kena, Gaman o Akiro, siempre en Madrid, a lo largo de los años más recientes. Primer resumen: cena Majestuosa. Elegancia a raudales y exotismo supremo que te conducen hasta niveles gourmet tan emocionantes como desconocidos.
Para volver una y mil veces con garantía total de satisfacción sin que suponga una… quiebra económica. El ticket medio del lanzamiento más reciente de Luis Arévalo se mueve entre 50-65 euros por persona, super ajustado, y en la línea de los establecimientos que están marcando su camino de éxitos.
Os anticipo ya algunos de los platos que hemos elegido para este estreno en Marbella, 7 dentro de una carta ajustada que exhibe 5 bloques llamativos: Nikkei Starters, Akiro’s Nigiri, Akiro’s Hand Roll, Makis y Postres.
Iniciamos la experiencia con 4 Starters: brócoli asado con crema tibia de Kinchi, una explosión de originalidad que gratifica hasta la última papila gustativa; aguacate braseado con condimento momiji oroshi, que os cuento en unas líneas, nueces pecanas garrapiñadas y cremoso de leche de tigre para untar tostadas elaboradas con mantequilla de sésamo… el despliegue frescor envolvente que acaricia todo tu aparato digestivo.
Metemos una marcha más en esta subida a las estrellas desde la terraza del Hotel El Fuerte con un par de propuestas… de otra galaxia: anticuchos de Wagyu o, lo que es igual, las brochetas más delicadas de la Costa del Sol, de Málaga y, con seguridad, de toda España. La carne hecha bombón, explosión brutal de… delicadeza.
El tiradito de atún al estilo Kena, cierra este cuarteto. Incorpora ingredientes seductores para cualquier olfato o paladar capaces de abrir nuestros ojos como platos. Las exclamaciones de admiración son permanentes por la pureza de sabores de cada ingrediente, desde el atún hasta las galletas de arroz con tinta de calamar.
Lo dicho… otra galaxia, la nueva referencia de una cocina Nikkei que acumula seguidores cada jornada.
Así llegamos al momento culminante: el tiempo de los nigiris, pilares del éxito mundial de Luis Arévalo. Hemos probado los 3 principales: salmón, con crema de ají amarillo; calamar, flameado con mantequilla de miso; y toro con caviar, bañado en grasa de tuétano. Si los nombres te disparan los jugos gástricos… tienes que seguir leyendo. Entrarás en éxtasis gourmet.
Kena by Akiro es un valor seguro desde el primer momento de su andadura, que garantiza un tiempo de emociones de alto voltaje. La suma de: escenario majestuoso, trato exquisito y cocina inolvidable deja la huella más positiva en todos tus sentidos. Imprescindible en Marbella, Costa del Sol, Andalucía… 2026.
Originalidad que cautiva tus sentidos
El cielo por techo, el mar a tus pies, atmósfera relajante, servicio de sala tan atento como ágil y… cócteles para disfrutar bajo las estrellas. Nuestro primer contacto con Kena Marbella ha llegado a través de un cóctel de Autor: La Bella, una margarita elaborada con mezcal, piña, lima, agua de pepino y almíbar.
Refrescante, sorprendente, un golpe de vitalidad sin notas dulces, casi sin alcohol, perfecto para acompañar una puesta de Sol, con toda su grandeza. Acompañamiento perfecto para iniciar el repaso a la carta Nikkei.
Acto seguido abrimos la pasarela gourmet con dos propuestas vegetales alejadas de modas, pura creatividad con elementos saludables.
El brócoli asado con crema tibia de kimchi y quinoa furicake convierte un ingrediente un vegetal tan maravilloso, y controvertido, como el brócoli en un bocado de gloria. Grandeza en el olfato y en el paladar gracias a la fuerza de un fermentado de col china, jengibre, sal y ajo, el kimchi, que contrasta con el punto salado del alga nori, las semillas de sésamo y el pescado seco, el furicake, que anima la quinoa.
Nuestra primera sensación es de… incredulidad, pero que bueno está, después te… entregas al placer. Emocionante, elegantísimo. Imprescindible en tu visita a Kena, como ya nos había indicado Roberto, responsable de nuestra mesa.
Ese mismo despliegue vegetal protagoniza el siguiente plato: aguacate braseado con momiji Oroshi de pimientos, nueces pecanas garrapiñadas y cremoso de leche de tigre con tostadas de mantequilla de sésamo. Ya os avanzo que se disfruta con intensidad en menos de lo que se lee su nombre.
Roberto, un super profesional de nueva generación, realiza el montaje final del plato a pocos centímetros de nuestros ojos, con auténtico mimo, hasta crear una pasta repleta de fragancia que llena tu olfato y tu paladar de frescura. Disfrutamos de la descarga de alegría que impregna tus sentidos desde el bocado inicial.
La sorpresa de las brochetas
De la riqueza visual de las dos propuestas iniciales a la sobriedad de los anticuchos de Wagyu: dos brochetas de carne cortadas casi geométricamente y “coloreadas” con el amarillo delicado de la crema de choclo, el maíz peruano. Contrastan con la copa llena de hojas de lechuga que completa la presentación.
La primera recomendación: degustar cada brocheta siempre envuelta en la hoja de lechuga… Directos a la gloria. Hablamos de sutilidad suprema, de saborear un auténtico bombón de carne con buena infiltración de grasa delicada y aromática. La sinfonía es perfecta, cada milímetro del paladar y la lengua vive un momento mágico.10 de 10, rotundamente.
Paseo por el lado salvaje de los Nigiri Nikkei
Cambio en el guion de la cena: dejamos un entrante en espera para “colar” los nigiri con el sello personal de Luis Arévalo, los motores de su reconocimiento mundial, ya éxitos consolidados en Gaman y en Akiro durante los últimos años.
Abrimos este remanso de grandeza gourmet con los clásicos: nigiri salmón con crema de ají amarillo, chalaquita y chicharrón de su propia piel… que te permite disfrutar del Paraíso, sí del Paraíso perdido, con todos tus sentidos en el mejor despliegue de elegancia que puedas imaginar; y nigiri de calamar flameado con mantequilla de miso y yema deshidratada, un despliegue de emociones que te pone los ojos en blanco.
Añado aquí un apunte sobre el nigiri salmón. La chalaquita es una salsa peruana con cebolla, ajo, tomate, ají, cilantro, maíz como choclo desgranado y jugo de limón. Pone una nota cítrica y casi picante en un salmón sedoso, repleto de grasas aromáticas. Fragancia gourmet en su línea más exquisita.
El nigiri de calamar aún sube un peldaño más en esa escalera al cielo trazada por Luis Arévalo en Kena by Akiro. Hablamos de mantequilla marina, de la textura delicada tanto del calamar como del arroz, que brilla en el cielo de la boca con una sugerencia salada… enraizada en el Mediterráneo que se extiende a los pies de este restaurante único.
Un final con dos apoteosis
El tercer nigiri de la carta: toro y caviar bañados en grasa de tuétano, con puré de ajo asado y sal ahumada, llega hasta la mesa acompañado por el propio Cocinero Ejecutivo de Kena, Ezequiel, un profesional procedente de Galicia, que derrite el tuétano ante nuestros propios ojos con ayuda de un soplete.
Me siento incapaz de describir los detalles de este nigiri… es como degustar un trocito de cielo, un atún majestuoso, que te envuelve en su sabor, potenciado con el punto poderoso de las gotas de tuétano. El mejor nigiri del momento en todo el territorio español. Queda dicho.
Aún estamos reponiéndonos de esa primera apoteosis Nikkei cuando nos lanzamos a la cumbre definitiva: el tiradito de atún con chalaquita de pepino, hilos de shiso y unas galletitas de arroz con tinta de calamar.
El bocado inicial ya te avisa: el combinado de los toques amargos asociados a la salsa con la intensidad del atún rojo contrasta con el crujiente aportado por los “tropezones”, por esas galletas crujientes que estimulan todos tus sentidos tras el desfile de propuestas excepcionales.
La experiencia es… estremecedora, en el mejor sentido de la palabra. Otro 10 sobre 10… y ya llevamos una buena colección en esta cena.
La sutilidad de un postre
Ahora un toque ácido, aunque muy leve, para reposo del paladar: un lemon pie, un ejemplo de delicadeza, de sutilidad, con un mínimo toque dulce.
Toda la alegría del limón dulce, mucho más refinado que el cítrico poderoso de los huertos españoles, brilla en una tarta esencial, sin adornos, sin florituras, solo textura suave, aroma sutil y sabor supremo. Perfecto.
La propuesta de Hotel El Fuerte de Marbella, Kena By Akiro, roza la perfección, marca la nueva referencia gourmet en todas las áreas imaginables en el escenario Marbella – Costa del Sol, el más exigente de nuestro país.
El acuerdo entre todos los factores determinantes: cocina, sala y localización lanza un desafío de calidad suprema a ya la oferta existente, sea cual sea su nombre y su categoría.
Bienvenido Luis Arévalo y Equipo de Kena, eres el mejor estímulo para disparar los niveles de excelencia en todos y cada uno de los competidores gourmet del momento. Imprescindible en el verano 2026.
