Madrid siempre guarda nuevas direcciones capaces de sorprender. Nuestro último descubrimiento ha sido Sto Globo Sushi Room, un pequeño restaurante de cocina japo-fusión situado en el barrio de Justicia que nos ha conquistado por su propuesta gastronómica, su servicio personalizado y una relación calidad-precio realmente competitiva.
En Sto Globo encontramos una cocina cuidada, creativa y llena de matices, donde el producto tiene todo el protagonismo y cada pase llega acompañado de una atención cercana. Un concepto boutique que apuesta por la calidad sin convertir la experiencia en algo inalcanzable.
El Menú Degustación de Sto Globo
Disfrutamos del Menú Degustación, una excelente manera de acercarse a la esencia de Sto Globo a través de un recorrido por algunos de los platos más representativos de la casa.
Con un precio de 28 euros por persona, bebidas no incluidas y servido a mesa completa, el menú ofrece una experiencia variada, sabrosa y muy completa.
La propuesta comienza con un aperitivo de bienvenida: edamames salteados para abrir boca y preparar el paladar para los siguientes pases.
A continuación llegan las gyozas de pato con jengibre, crujientes y sabrosas, con un equilibrio muy conseguido entre intensidad, textura y delicadeza.
Uno de los bocados más llamativos del menú es el pan bao al vapor con atún rojo en teriyaki, huevo de codorniz y cebolla morada encurtida. La suavidad del bao envuelve el atún, mientras el huevo aporta cremosidad y la cebolla encurtida introduce el contrapunto ácido necesario para redondear el conjunto.
El recorrido continúa con dos nigiris de gran personalidad. El primero es un nigiri de salmón al toque de lima, flameado en mesa, una elaboración que aporta un atractivo punto de espectáculo sin restar protagonismo al producto.
El segundo, un nigiri de pez mantequilla con ajo negro, destaca por su textura delicada, su untuosidad y la profundidad de sabor que aporta el ajo negro.
La parte salada se completa con un roll de langostino crujiente y aguacate, una combinación muy equilibrada entre el crujiente del marisco y la cremosidad del aguacate.
Y para terminar, uno de los grandes protagonistas de la casa: su famosa tarta cremosa de queso casera. Un postre goloso, suave y perfecto para poner el broche final a una experiencia que deja ganas de volver.
Una historia de emprendimiento familiar
Detrás de Sto Globo Sushi Room hay también una bonita historia de emprendimiento.
El restaurante fue creado en 2019 por tres jóvenes leoneses: los hermanos César y Jaime, junto a su socio y amigo Carlos. La idea comenzó a tomar forma alrededor de una mesa, compartiendo una buena comida y dando vueltas a la posibilidad de crear un proyecto propio en Madrid.
César, responsable de la cocina, cuenta con experiencia en el ámbito de la gastronomía japonesa y pasó por los fogones de 99 Sushi Bar antes de emprender esta nueva etapa. Su formación se percibe en una carta que combina técnica, creatividad y una interpretación personal de la cocina japo-fusión.
Desde el inicio, el equipo apostó por la transparencia y por una cocina abierta al público. El cliente puede observar parte del trabajo que hay detrás de cada elaboración y comprobar cómo el producto se convierte en protagonista de cada pase.
La acogida fue inmediata. A los pocos meses de su apertura, Sto Globo llegó a ocupar temporalmente el primer puesto de TripAdvisor en Madrid, compitiendo con miles de establecimientos de la capital.
Un restaurante boutique en el barrio de Justicia
El espacio también forma parte esencial de la experiencia. Sto Globo es un local pequeño, íntimo y acogedor, con pocas mesas y una atención especialmente cercana.
La decoración, proyectada por el interiorista Mariano Santos, organiza el restaurante en cuatro ambientes diferenciados, bien integrados entre sí. El resultado es un espacio sofisticado, pero nada distante; cuidado, pero cómodo; perfecto tanto para una comida tranquila como para una cena en pareja o con amigos.
Su tamaño boutique hace que sea recomendable reservar con antelación, especialmente durante los fines de semana y en los servicios de mayor demanda.
Una dirección madrileña que confirma que la excelencia gastronómica también puede disfrutarse a un precio competitivo y con un servicio verdaderamente cercano.
Sto Globo Sushi Room
Dirección: Calle de Santa Teresa, 8. Madrid
Zona: Justicia
Metro: Tribunal y Alonso Martínez
Menú degustación: 28 euros por persona, bebidas no incluidas. Se sirve a mesa completa y puede variar según la temporada y la disponibilidad.
Web: www.stoglobo.es
