Son quesos con “Alma Libre”, con desarrollos que los han conducido hasta premios de nivel máximo como los 8 “World Cheese Awards 2025-2026”, pero siempre fieles a sus orígenes en Valderas, en plena Tierra de Campos leonesa. Se llaman Manzer, están elaborados por la quinta quesería más antigua de España, y llegan a la Gala de Diseño Gourmet con el traje de etiqueta que viste un siglo de perfección.
Los Quesos Manzer van a desplegar sus tres valores de referencia: Tempo, Leo y Vecchio, ante profesionales de la mejor Hostelería de Málaga. Están elaborados con leche de oveja y responden al concepto de “Alma Libre”, una vía que prima la innovación desde la autenticidad, desde la esencia de tareas perfeccionadas durante casi 100 años. Acredítate para descubrirlos en https://grupoallstars.es/eventos-allstars/
Con Tempo, Leo y Vecchio llega el Diseño al mundo del queso Premium, un verdadero tesoro gourmet.
El carácter singular de cada una de las propuestas que Manzer desplegará en la Gala del Diseño Gourmet va a contar con el apoyo de una presentación inconfundible, con cortezas de colores y etiquetados que se sitúan a años luz de lo habitual en las creaciones queseras.
El verde mate elegante que identifica Tempo, un queso elaborado con leche cruda de oveja y 6 meses de maduración, evoca el tono de los pastos y la naturaleza en los campos de Valderas.
La tonalidad roja intensa de la corteza de Leo transmite la singularidad de un queso de pasta prensada que se produce con leche pasteurizada, también de oveja de cercanía, que se alimenta con fermentos de mantequilla para madurarse posteriormente a lo largo de 4 meses.
Con Vecchio, un queso que ya rinde homenaje a sus referentes italianos a partir del nombre, llegamos al corazón del concepto Manzer. Se presenta en un azul profundo y orgulloso, capaz de transmitir todo su carácter antes del primer bocado. Es un queso elaborado con leche pasteurizada de oveja 100 por 100 castellana, que recibe fermentos de parmesano italiano antes de proceder a su afinación durante 8 meses completos.
Quesos de hoy y del mañana con, casi 100 años de experiencia
Leche cruda de oveja, 6 meses de maduración, cristales naturales de calcio, sí, hablamos de Tempo, el queso Manzer distinguido por su color verde mate. Materializa un viaje al origen de la tradición quesera, enriquecida por 4 generaciones de especialistas que siguen confiando en la leche procedente del primer ordeño del día y en la maduración durante 6 meses.
Su sabor es profundo e intenso, mientras que su aroma suave reúne toques de yogurt artesano y tomillo salvaje. El picante final, muy ligero, recuerda que es un queso de “Alma Libre”, perfecto para acompañar con un tinto de crianza con taninos marcados. Será uno de los protagonistas de la cata prevista para la tarde de la Gala del Diseño Gourmet.
Leo, el queso alimentado con mantequilla
La palabra clave al describir la personalidad del queso Leo de Manzer es afinación, si afinación de un queso “potenciado” con fermentos de mantequilla, tarea que se realiza a partir de leche de oveja de cercanía. El resultado es un queso de pasta prensada con aromas cálidos y notas delicadas de esa misma mantequilla presente en sus primeros pasos.
Leo se disfruta al máximo cuando se marida con un vino blanco del tipo Verdejo o Godello, variedades que acentúan las notas lácteas y la frescura de un queso repleto de singularidades.
Es una de las pruebas imprescindibles para cada profesional presente en la Gala del Diseño Gourmet. Recordad, es el queso con corteza y etiqueta… roja.
Azul intenso para Vecchio, técnica italiana, alma castellana
Va más allá, llega hasta Italia, hasta la patria del queso Parmesano. Este es, a grandes rasgos, el resumen del proceso creativo que conforma un producto tan singular como Vecchio. Manzer elabora este tesoro gourmet a partir de leche pasteurizada de oveja 100 por 100 castellana que recibe fermentos de ese Parmesano famoso en el mundo entero.
El proceso de afinación de Vecchio, con su corteza azul, se extiende durante 8 meses hasta llegar a un queso de pasta muy quebradiza concolor amarillo intenso y reflejos anaranjados.
Sorprende, de inmediato, por sus toques de queso viejo, con ecos tostados y ahumados. Vecchio regala el paladar de quienes lo catan con recuerdos de avellana y leche cocida lentamente, valores que se disfrutan intensamente cuando se acompaña con un tinto joven o con un rosado fresco y afrutado.
Vecchio os espera en la mesa de quesos Manzer en la Gala del Diseño Gourmet, el lunes 27 de abril en el Hotel Occidental Puerto Banús.
