Descarga de calidad… en aromas, en sabores, en texturas, descarga de profesionalidad en la elaboración de cada pieza sushi, en cada rollito de primavera y en cada wok de noodles, La Catedral del Sushi, la nueva propuesta de La Catedral de Las Lagunas, Mijas, abierta en La Galería de Fuengirola, convence plenamente desde la primera visita.
Hemos visitado La Catedral del Sushi apenas una semana después de su apertura y ya es una cita imprescindible para quienes disfrutamos con el sushi, desde el más creativo, como el sushi hawaiano o el fusión latino, hasta el más clásico, fiel a los mandamientos japoneses.
Os contaremos, dentro de muy pocos días, el paso emocionante por las mesas de La Catedral del Sushi de la mano de Miguel Angel Almendral, el cocinero supremo que impulsa el nuevo referente en Fuengirola, también responsable de los fogones en La Catedral de Las Lagunas junto a Salvio Cantón, el mago que ha conformado este bloque de calidad y creatividad.
Unos rollitos de primavera majestuosos, elaborados artesanalmente por el equipo de La Catedral, lo mismo que la salsa agridulce acompañante, te suben al séptimo cielo (2 unidades, 3,8 euros).
La primera bandeja de makis de atún y salmón (6 piezas, 6,50 euros) reafirma el fogonazo inicial. Aquí hay un nivel de referencia, con un salmón que brilla por su sabor poderoso.
Miguel Angel nos cuenta como despiezaron 3 salmones de 9 kilos cada uno en un trabajo colosal tras llegar a La Catedral solo un día antes..
Redondeamos esta primera cata con un wok de noodles, los fideos más gruesos, con langostinos (9,50 euros). Magistral por potente y por canalla, sí… canalla por la fuerza de su salsa y la frescura de sus langostinos.
Última aparición estelar: uramaki, el sushi que envuelve sus ingredientes con alga nori y lo redondea después con arroz, de langostinos. (8 piezas, 9,95 euros). Soberbio. Aún tenemos el crujiente de los langostinos en el cerebro. Para volver mil veces y a todas horas.
