Hay un mago en los fogones, un mago de verdad, de los que hacen juegos de cartas que te dejan sin palabras. Se llama José Antonio Moyano, es el director de orquesta en los fogones de Temple, en el corazón de Málaga capital, a pocos metros del Teatro Cervantes, y acaba de lanzar una carta repleta de… magia deslumbrante para tu vista y tu paladar.
Es una carta contenida en cuanto a cantidad de propuestas, pero cautivadora desde la primera página. Su presentación a base de dibujos, bocetados por el propio José Antonio Moyano, es tentadora… en cada apartado: Tapas de Autor, Principales y Postres.
Quieres probarlo todo, como corresponde a platos repletos de creatividad pero con los pies en el suelo: con mucho producto de cercanía, siempre cargado de esencia malagueña.
Nuestra cena, para 2 personas, se ha centrado en las propuestas más ligeras para… una digestión nocturna. Hemos ido directamente a esas Tapas de Autor capaces de impactar en tu vista cuando las descubres en la carta, son las mejores representantes de la línea gourmet de Temple en plena consolidación de José Antonio Moyano en su cocina.
Os avanzo ya que las imágenes de las diferentes propuestas de este post corresponden a medias raciones, fórmula que nos ha multiplicado las posibilidades de probar nuevas sensaciones.
El primer balance de este tiempo nuevo de Temple es unánime: aquí se disfruta de la mejor creatividad gourmet de Málaga, y esto es un juicio muy contrastado, servida en su formato más elegante, sin excentricidades, sin excesos, solo con imaginación para alegrar la existencia de la clientela.
Esos valores: creatividad, elegancia y desenfado, claves en el reconocimiento de Temple como Establecimiento Recomendado All Stars, son los distintivos de platos como: el falso cacahuete de foie, con albaricoque, tierras de tomillo y esponjas de frutos rojos, 19 euros, todo un curso acelerado de Alta Cocina, sencillamente magistral.
Las interpretaciones de platos ya clásicos como el ceviche de atún o el brioche de sardina ahumada por parte del “Mago de los Fogones” te elevan a cotas supremas.
Su ceviche, con leche de tigre de mango, membrillo y helado de aguacate, 17 euros, transmite el frescor del Atlántico con el sabor delicado del mejor atún. El brioche de sardina ahumada con tartar de tomate, crema de kiwi y esferas de lima, 14 euros, te atrapa por su intensidad, acompañada de alegrías tropicales, todo un lujo para el paladar.
Así hemos seguido hasta las mollejas de cordero glaseadas, 18 euros… de otra galaxia desde el primer al último bocado.
Ahora ya tenéis una idea del territorio Temple, del peso específico de un Artista de la cocina que trabaja con libertad en el camino gourmet más actual y consistente. Seguid leyendo, disfrutaréis con los 5 sentidos.
Entra por los ojos
Esa expresión, entra por los ojos, describe nuestra experiencia en la mesa de Temple al llegar la sorpresa inicial, el aperitivo fuera de carta gentileza de la casa. Arrancamos con una ostra en gintonic, complementada con ralladura de limón y humo de menta.
Te lanza un impacto de KO, como en el boxeo. Todo el golpe de mar atesorado por la ostra, con su carne delicada y consistente, se potencia con el cítrico y con ese punto alcohólico de la ginebra. Primer grito de admiración, un oooooOOOO muy fuerte.
La llegada a la mesa de la primera Tapa de Autor también impresiona. El falso cacahuete es un… monumento de foie micuit, es decir, un trocito de hígado de pato cocido a temperatura baja, entre 65 y 85 grados, para conseguir su textura singular, casi cremosa.
Contrasta con el albaricoque, con su color potente, aún más llamativo sobre la tierra de tomillo. El combinado final es un ejemplo de aromas y sabores tan emocionantes como nuevos, perfectos para paladares aventureros. Magistral. Reafirma la importancia de Temple en el panorama gourmet malagueño.
Las propuestas de Tapas de Autor se cierra con la crema de coliflor tostadas, costrón de pan de calabaza, mejillones fritos escabechados y queso de cabra, la sinfonía impensable que enamora en la boca. Un bloque de emociones liderado por ese mejillón contundente al frente de los toques campestres.
Ceviche, si, pero en traje de etiqueta
Sí, el ceviche que Temple propone dentro del capítulo de Tapas de Autor está a otro nivel, de Campeonato de Fórmula 1 o de Champions League. El traje de etiqueta creado por José Antonio Moyano para un atún sutil, con un sabor delicado, nada cargante, reúne destellos gloriosos como: la leche de tigre de mango, el membrillo o… el helado de mango.
Sinfonía suprema en el paladar, todas esas texturas y sabores van directamente al cerebro para sorprender, en el primer instante, y cautivar hasta el delirio, en los momentos siguientes.
El ceviche de Temple abre un nuevo capítulo en la clasificación de ceviches: entra de lleno en el Top 3 de propuestas de este tipo en todo el panorama español gracias a su traje de… etiqueta.
El plato popular de Perú, siempre refrescante, siempre alegre, se convierte así en ejemplo perfecto de lo que algunos llaman Alta Cocina. Nosotros lo denominamos Emoción… de la buena, de la que genera lágrimas de satisfacción. 10 sobre 10, así de rotundo.
Menos es más, mucho más
La señal de salida es humilde, mediterránea hasta la médula: es una sardina ahumada. El resto lo pone el poder creativo de Moyano, que propone un auténtico lujo gourmet con su sardina ahumada en brioche con tartar de tomate, crema de kiwi y esferas de lima.
Ya estáis pensando en el plato y vuestro paladar se inquieta, especialmente si disfrutáis con el pescado azul y su tono enérgico. El kiwi contrasta con el sabor poderoso de la sardina mientras que las esferas de lima añaden sus notas chispeantes a la experiencia.
El brioche, bien tostado, pone su contrapunto seco, recio, a esa descarga de salinidad marina. Tan simple, tan perfecto. El equipo de Temple demuestra que menos es más en sus cocinas y en las mesas de su clientela.
Intensidad que sacude tu mente
Os hago un “spoiler”: vais a enamoraros del ingrediente final de este plato de mollejas de cordero glaseadas en compañía de setas de primavera y con un huevo poché como corona. Así llega a la mesa de la mano, con la delicadeza de unas responsables de sala que multiplican las emociones gourmet con sus informaciones detalladas. Perfectas.
Estas profesionales riegan las mollejas con un consomé, de aroma brutal, elaborado con pollo asado. No lo viste venir.
Hemos entrado en el paraíso con el primer bocado. Todo delicadeza, todo elegancia. Sorprendentemente innovador a partir de ingredientes bien conocidos. De-li-cio-so.
El sabor es enérgico y majestuoso, bien apoyado por un juego de texturas idóneo que escala del caldo, a las setas para llegar a las mollejas de modo natural. Imprescindible en cualquier visita a restaurante Temple.
El postre que rompe moldes
Originalidad es la palabra. Por fin un postre que se sale de lo habitual: bizcocho de… curry, crema de coco y helado de tarta de manzana, 8 euros.
Es una propuesta diferente que endulza la fase final de esta cena, casi sin una gota de azúcar, al tiempo que juega con la intensidad del curry y la frescura tanto del coco como del helado de manzana, que limpia el paladar y acaricia el aparato digestivo.
Nos ha encantado su juego de aromas y, por encima de todo, su efecto relajante tras la cena. Un broche perfecto, que te anima a tomar… otras 5 o 6 raciones sin complejo ninguno.
El balance de esta experiencia gourmet en Temple es prodigioso. Confirmamos que se ha convertido en un restaurante de referencia en Málaga capital, entre los 3 mejores del momento en valor absoluto.
Servicio de sala tan entregado como profesional, con un conocimiento super detallado de cada plato, sala acogedora acariciada por una música amable, y cocina magistral, con esa creatividad amable que anima a probar todas y cada una de las sugerencias, son claves de un éxito rotundo. Volveremos, y muy pronto, para probar el resto de propuestas de esa carta dibujada con Arte.
| El restaurante Temple ha utilizado para ilustrar las propuestas de su carta los bocetos elaborados previamente por su chef Jose Antonio Moyano |
